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Il fritto misto alla piemontese: un classico intramontabile della cucina piemontese

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Il fritto misto alla piemontese: un classico intramontabile della cucina piemontese, che riunisce prelibatezze dolci e salate

 

Il fritto misto alla piemontese è, senza ombra di dubbio, uno dei classici intramontabili della cucina piemontese.

Si tratta di un piatto che veniva principalmente preparato quando venivano macellati gli animali nelle cascine, in modo da non buttarne via niente.

Oggi, questo piatto gode di grande popolarità, tanto da essere proposto in molti ristoranti e agriturismi, specie nel periodo primaverile.

La sua particolarità sta nel servire, all’interno dello stesso piatto sia componenti dolci che salate. Sebbene oggi non abbia degli ingredienti fissi, fra le varie portate non possono mancare le frittelle di mele, il semolino dolce, gli amaretti, la salsiccia, il fegato la cervella, le costolette d’agnello e la cotoletta impanata.

La sua composizione è, generalmente, la seguente:

– fegato (fricassà neira)

– polmone (fricassà bianca)

– rognone

– cervella

– animelle

– filoni

– granelle

– salsiccia

– fettina di vitello

– semolino dolce (polenta dossa, friciolin)

– semolino dolce al cioccolato

– amaretto

– mela

– carote saltate in padella.

Ma adesso cerchiamo di creare il sodalizio perfetto con il vino. Data la sua semplicità e grassezza, essendo un fritto, non necessita di vini particolarmente importanti e di lungo affinamento, quindi rimarremo su dei vini rossi sinceri e schietti come un giovane Grignolino d’Asti, con una buona acidità e di leggera struttura tannica, oppure una Freisa d’Asti Frizzante, che anch’essa ben si presta a piatti grassi.

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Insomma, una prelibatezza che si addice ai più golosi e agli amanti delle tradizioni enogastronomiche piemontesi.

(Foto tratta da Alessandria – Lisondria – Altervista)



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